宇看着苏沁,把衣袖一甩。
又来个管闲事的?
“小的还想请教公子,这肉究竟哪里不好吃?要是公子说出个所以然,那小的自会给公子赔礼道歉。”
这人,看着白衣飘飘,俨然一副儒雅公子的样子。
可一开口,那种形象完全被打破。
这话语间,处处透露着咄咄逼人的感觉。
“我不是说了吗?这肉———太咸。”
李宇说着,又拿起茶杯,喝了口茶。
“你这不是在刁难我们吗?你去别的酒楼看看,哪家的烟熏肉有我们这的好吃?”高掌柜一听这人说肉咸,就气的想一掌拍死他。
“那如果这肉不咸呢?”苏沁站在一边,说话间似乎有一种力量。
李宇和高掌柜同时看向苏沁。
“当着?姑娘真有使这肉不咸的法子?”
这肉可是连这里最好的厨子都做不好,那厨子可干了四十多年。
眼前的女子看着年纪轻轻,就能比的过那干了四十多年的厨子?
“当真。”苏沁开口。
她可是学过的,要不是到了这,她都打算开一家自己的小饭店。
苏沁话里透露着自信,高掌柜看她,不免有些好奇,这苏沁,究竟有什么招。
来到灶房,高掌柜看着苏沁,“你真的能让这烟熏肉不咸?”
这回头想想,对这苏沁也多了些疑虑,这烟熏的肉哪有不嫌的道理。
可让这肉不咸,自然有很多的方法了。
腊肉的制作,是长期暴露在空气中,即使是在封闭环境制作的,空气中也无法避免有烟尘,而且这腊肉表面附着猪油,非常容易吸引尘埃的附着。
所以这肉,必须洗干净了!
“高掌柜,这有温水没?”苏沁打量着厨房。
这里,也真是大,灶台上摆的各色的调料。
灶屋一角还放着各色的蔬菜,看着菜也格外新鲜,一看就是今早刚采购的。
“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。
准备一盘温水,水温不要太高,刚好不烫手可以了,水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前,要先往温水中加一匙子食盐,拌匀。
然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉,因为腊肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂,就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水,水量要足。把整块腊肉放进开水中,搅动约二十秒左右。
切片时,如果感觉仍然有很多油脂的样子,这时候,再另烧一锅开水。
把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒,然后捞起,迅速倒进冷水里。
这里虽然天热,可胜在有井水。
这井水就有一个好处,凉!
经这些步骤处理过的烟熏肉,不但能去掉咸味,保留其独特风味,还能比较彻底地去掉表层油脂污渍,干净卫生,吃起来口感更爽,肥而不腻。
这法子可是苏沁知道的独门配方,用来去肉的咸味儿最好不过了。
苏沁在一旁洗烟熏肉,高掌柜在一旁看她这么熟练,悄悄记了下来。
。牛牛小说
请收藏:https://m.fk77.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)