在一起慢慢升腾起来后,那师傅拎起笊篱把所有食材都捞了出来。
“汆水之后要马上捞出来清洗。要清洗到每一块肉摸起来都很爽滑,不粘手,这样才能确保汤汁的干净。”那师傅弯着腰仔细的清洗起食材。
史蒂芬周跟在李小仙身后,快步来到那师傅身边双双也伸手跟着忙活了起来。
那师傅一边洗,一边说道:“这八种东西,要分两次制汤。今天我要教给你们吊的是奶白汤。记住,吊汤就要吊出香浓,不然就别伸手。”
说话间,那师傅指了指一旁的食材接续说道:“放料的时候,猪蹄、龙骨、土鸡番鸭的骨头要尽量多一点……去,把食材放汤锅里,然后山泉水要缓缓往汤锅里倒。”
清澈山泉水中沁泡的食材,此刻以泛起淡淡油脂。
“熬汤,要用八个小时。刚开始的时候可以用大火去翻滚,锁住时间看住火候。然后两个小时候把这鲫鱼在油锅里煎一下,放进去!”那师傅话音刚落,史蒂芬周在一旁皱着眉头道:“比赛的时候不会给我们那么长……”
“你是不是傻?不会熬好了带过去?比赛难道不是自己准备食材?”那师傅瞥了眼史蒂芬周,微微摇了摇头。
李小仙在旁边问了句:“为什么要在汤里加鱼?”
一句话,化解了史蒂芬周的尴尬。同时问的那师傅微微一愣。
那师傅嗯了一声,说道:“这个,确实很有争议。现在很多名厨都认为不要在吊汤的时候加鱼,可他们不知道加了鲫鱼,是为了让汤汁更柔和,更鲜美、更奶白。我认为应该遵循老一辈的传承,加了鲫鱼的汤汁才会变的更美好。”
“我们要这样等八个小时?”李小仙皱了皱眉头,总觉得时不我待。这么浪费一夜的时间简直是可耻的。
那师傅摇了摇头,手缓缓伸到汤锅边。
李小仙能明显感觉到一股柔柔的气流,如同涟漪般以那师傅的手掌为中心开始向外飘散。
火虽然没什么变化,但是这锅汤就仿佛开了加速器一样,汤汁开始快速翻滚。
须臾的光景,李小仙感觉不到那柔和的气流了。而那师傅则用搭在肩头的白毛巾擦了擦额头的汗渍道:“正常熬制需要八个小时,同时最后一个小时要去搅拌,把所有的食材料都搅的粉身碎骨,和汤汁化为一体之后,再滤出来。”
说完这话,李小仙就见那师傅朝着滚烫的汤锅轻轻拍了一掌。
汤锅没变化,那师傅好像手被烫到了,快速甩动了几下。
李小仙傻傻的看着那师傅,刚想问问这是什么“意外的骚操作”?
可话没出口,他目光一凛只见汤锅的里侧墙壁上多了一个掌印。
最近李小仙和史蒂芬周天天在厨房搞卫生,墙上有没有张印李小仙可是心知肚明。
还没来得及说话,那师傅已经在准备好的盆上扑了快厚厚的纱布。
二人就见他动作轻柔的用木勺把汤汁舀出来淋在了纱布上。纱布上躺着碎碎的肉渣,而流下去的则是浓郁芳香的奶白汤。
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