脉的。二师兄一脉的,还有七师兄一脉的。
“小师弟。要不来露一手吧,你也是厨师,分肉会分吗?”
陈景笑着对周墨尘说了句。
“行啊。那我来吧。”
周墨尘并没有拒绝。猪,他分解过很多次了。很简单的事情。只有两头猪,一会儿就弄好了。
存里专门杀猪的倒是蛮有兴致的看着他,厨师是做菜的,不是分解猪肉的。何况这是一整头猪呢。
周墨尘大大方方的接过刀子,先试了试,感觉还可以。就让赵衿麦给自己围了个围裙。上手一刀就直接来了个整只脱骨。四只蹄子当然都剁了下来。让旁边的人看的是一愣一愣的。
然后再把不同的部分按照规模分成一块一块的。最好的五花也分成了一小块一小块的。整个猪头也是解了下来。
而猪骨,也按照分类,剁好分开。熟练程度让身为专业的人都拍手叫好。自愧不如。
两头猪没一会儿就解完了。还给大师兄指点了一下,这块怎么做,那块做什么好吃等等。
“小师弟,你这手艺可以啊。要不今天的杀猪菜,你来做?”
陈景看到这么快就弄好了,就提议了一下。
“行啊。大师兄今天多少人吃啊。我算算怎么做。”
周墨尘看着已经垒好的灶台,和清洗的食材就问了句。
“哈哈,就这么两桌就行了。你看着做,两头猪做完了都行。”
陈景毫不在意的说了句,难得尝尝自己小师弟的手艺,那还不可劲儿的造呢。
周墨尘听了点点头,看了看时间还早。就着手开始准备起来。大锅煮开直接氽水。去血沫,清洗沥干水分。
杀猪菜,农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在许多地方常年开设杀猪菜,形成饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂”。
而周墨尘除了原始的杀猪打杂顿之外,还额外做了蒜泥白肉,蒜泥护心肉,拆骨肉,酸菜炖白肉血肠,东坡肉,卤头皮,酱大骨等等。
练武之人对于肉食的消耗还是很厉害的,所以不存在吃不完的说法。
蒜泥护心肉和拆骨肉的做法不尽相同。
蒜泥护心肉,就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,要蘸蒜酱吃才好跟蒜泥白肉有着异曲同效之感。
拆骨肉,是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开。说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
而酸菜炖白肉血肠呢,酸菜要用长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微
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