混合，放入鱼头、鱼尾和鱼块，腌10分钟。

　　取炒锅，将油热至170摄氏度，放入鱼，炸四五分钟至变黄。用漏勺将鱼从油锅中捞出，沥油。

　　锅中大部分油倒出，只少许的量。用中火加热，放入姜末和葱段，翻炒1分钟左右。接着放入辣椒酱、猪肩肉和米酒，大火翻炒1分钟。倒入鸡汤，煮沸。

　　将鱼、笋片，剩下的茶匙盐和生抽放人锅中，再次煮沸。转为小火，盖上盖子焖10分钟左右至汤汁变稠、鱼肉熟透。调入白醋、白胡椒粉和葱末。

　　鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两头，鱼块放中间。将炒锅中的汤汁淋到鱼上即成。

　　看似简单，实则其中有一项比较致命的东西就是宰杀石头鱼。

　　石头鱼的刺有毒，宰杀时要格外小心，先将石头鱼从水中捞起来，然后戴上厚手套，将毒刺剪掉剥皮后下锅，如果没拔刺，刺煮熟后也无毒。

　　对比石头鱼，河豚的宰杀也是要格外注意的，一不小心就要废了。

　　河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美，入口即化，野生河豚香味扑鼻，鲜美无比，但其肝脏、鱼子、血液等有剧毒，食后易中毒致死。

　　河豚与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。

　　宰杀河豚首先剪去河豚的划水，尾鳍和背鳍。挖去河豚的眼睛，剪开河豚的腹部，取出河豚的内脏。这个时候需要注意不要刺破内脏。不然一道美味的菜品就变成了剧毒之物。不过周墨尘的刀工，这些小错误还是不会犯的。

　　然后挖去两侧的鱼鳃，清除位于河豚脊椎骨两侧红色的筋血，把位于脊椎骨上面的血管剪破，再把河豚鱼的尾部彻底剪开，剪去红色部分的肉，将河豚鱼的鱼皮撕下来，取下河豚鱼的精巢，除去河豚鱼的卵巢。

　　而处理下来的卵巢等内脏以及河豚鱼的眼睛、肺、鱼鳃等等包扎好扔掉。以免出现二次伤害。

　　将精巢上面血管里的血液边冲洗、边挤掉，把河豚鱼彻底清洗检查一遍。全部检查清洗完毕后，用流水冲洗1个小时。然后分别装入盘中备用。

　　把春笋改刀切成条形。锅上火烧热，下入少许的猪油。下入姜片、葱段和蒜头煸炒出香。把河豚鱼下入锅中，两面略微煎一下。倒入白酒。紧接着加入适量的开水。

　　盖上锅盖烧开，烧开以后，撇去浮沫大火续烧3分钟。盖上锅盖，转中小火烧10分钟。另起一锅将春笋和鱼皮用热水氽好捞出。

　　开盖加少许盐，盖上锅盖继续炖7～8分钟，把春笋下入锅中，把鱼皮和精巢下入锅中，烧3～5分钟。调入白糖，边烧边收稠汤汁。撒入少许白胡椒粉。

　　砂锅烧热，放入秧草，将烧好的河豚倒入砂锅中。

　　两条算是很补的鱼，再加上一些赵衿麦喜欢的卤味儿拼盘。清炒时蔬，一盘炭烤松茸。晚上的菜就彻底做

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