用刀背把猪肚褶皱里的脏东西刮干净后,沈小荷接着用水冲一下,因为内侧太多粘液了,有点滑不溜秋,所以沈小荷洗的时候感觉整个人在打颤,这手感也是没谁了。
“小荷,要不我们还是别折腾了,这东西我看着就没胃口,更别提叫我吃了。”周氏在看到猪肚内层的时后,立刻感觉腹中一片排山倒海,不久前刚吃下去的粉条似乎在蠢蠢欲动,要从肚子里冲出来了。
“娘,这个猪肚很好吃的,不管是拿来煲鸡汤,还是炒菜,味道极其鲜美。相信我,你吃了绝对不会忘记的。”沈小荷认真地说。
周氏完全无法将这么臭的猪肚和“鲜美”这个词联想起来,不过看沈小荷坚持,她也没多说什么。
不多时,去安水村看人家下棋的沈秋生也回来了。他看见沈小荷竟然在收拾猪肚,慌忙制止。
“小荷,这猪下水又脏又臭,不能吃呀。往常我们家就是再穷,也没吃过这玩意。要不扔了吧,反正我们家现在有钱了。虽然不是特别有钱,但买肉什么的,还是买得起的。”
沈小荷见沈秋生也和周氏一个反应,忙说道:“爹,你就一边坐着吧。我什么时候骗过你们了,放心了,这东西好吃得很。”
沈小兰蹲在一旁,认真地看沈小荷忙活着,时不时回去厨房添柴,并把那熬出来的猪肺血水给倒掉。
沈小荷又弄来一碗面粉,分三次揉洗猪肚,这滑不溜秋黏乎乎的猪肚一碰上面粉,很快就变干净了。这也是沈小荷在美食视频中看过的,面粉吸附作用好,用来清洗这些油腻的东西很方便。
如是再三,猪肚表面终于被洗干净了,看起来也没之前那么可怕了。最后沈小荷又用盐巴在整个猪肚内内外外轻抹上一层,放置在一旁。
接着便是处理猪肝了,相对猪肺和猪肚来说,猪肝是最容易收拾的。因为先前浸泡了的缘故,所以现在猪肝的颜色不像之前那么鲜红。
沈小荷麻利地将猪肝切成薄片,而后用水冲洗几遍,直到没有血水就表示洗干净了。
猪肺已经不再冒血水了,因此沈小荷将它从锅中取出来,切成大块,因为猪肺在煮的过程中会缩水,因此不能切小块。然后再次回锅中过一下水,将浮沫全部去除。
接着起锅烧半锅水,往里头加入盐巴,酱油,姜葱蒜,桂皮,香叶,陈皮,八角和其他香料,熬成卤汁。再把已经切成块的猪肺放进去,大火烧开,再转小火,慢慢焖煮。
这个焖煮的时间不能太长,因为先去已经煮过一遍,已经熟得七七八八了。因此只等卤汁入味,筷子能轻松穿进去猪肺里头就可以了。不然太熟的话,口感会有点烂,吃起来没劲。
既然猪肺已经煮上了,那猪肚也可以安排上了。
先是往锅中放入清水猪肚和少许酒,待水烧
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